O nejrůznějších katastrofách,
Kuchařina je povolání, kdy jste pěkně v suchu, teple a v té pohodičce si v klidu přendáváte guláše z kastroĺů na talíř, občas v pánvičkách do zlatova vysmažíte řízek, nebo v pekáčku upečete do křupava kačenu. Večer, rozválený z celé té pohody se vysprchujete, spláchnete to pivkem a jdete pařit. Tak přesně takhle život kuchaře nevypadá. Tedy né, že by prach všedního dne nespláchl tím pivkem a místo čtyř, nebo pěti hodin spánku si nešel zapařit, to zas ne, to se kuchař neupejpá. V pět hodin ráno se nadlábne jako správný gastronom u hladového okna sekanou v housce, nebo rozmraženou pizzou, tím se vydatně posílí,jde si vypít svůj litr silnýho kafe a vrací se zpátky. Jenže profi kuchyňě je cokoli jiného jen ne místo, kde se lážo plážo bincáte a válite. Ono i to ponocování je spíš obraným reflexem, sám jsem zažil stovky nocí, kdy se rozpumovaní snažíte usnout, před očima vám defilují stovky včerejších bonů, vaříte to všechno znova, tentokrát ale, bez nároku na plat a najednou, najednou je pět ráno a člověku nezbejvá než si jít uvařit to kafe. Zcivilizovat se, zazubit se na sebe v zrdcadle a jít zpátky. No a někdy vám ta celonoční pařba často plná nepřenosného humoru dá víc, než polehávání a koukání do zdi. Ale nestěžujeme si, kdo tohle rozchodí, těžko si pak zvyká na cokoli jiného, je to jako droga.
A jednou ze specifických věcí u tohoto řemesla je humor. Pravda není to humor pro slečinky a ke korektnosti má taky daleko. Často se určitě smějeme sakra nahlas jako blázni i věcem nad kterými by "normální člověk" spíš zaplakal . A nejen že nemluvíme korektně, často nemluvíme ani moc slušně. Prostě upoštíme páru, to špatné jde ven a to dobré, ta láska co v nás je, se v ideálním případě promítne na talíř. Protože můžete být technicky a kreativně sebevíc na výši, pokud jídlu nedáte alespoň malinkej kousek vlastní duše, není to prostě ono.
Samosebou, ne vždy se zadaří a pak vznikají nejrůznější, tragikomické situace, tady je několik málo z nich.
Věrka, učnice přišla na vývařovně zdrcená za mistrovou. "Jak dělám ty bramborové knedlíky, to těsto se mi pořád lepí." "Hmmm, a dala jsi tam všechno co tam patří?" "Jasně, mouku, krupici, sůl, vejce. ale je to pořád jako bláto." "Po bližším ohledání pracoviště se hned zjistilo, že s krupicovým cukrem místo krupice, to nikdy nebude ono.
Někdy počátkem devadesátých let, jsem vařil v jedné zavedené plzeňské restauraci. Přes léto se bylo co otáčet, velkokapacitní Spilka ještě nebyla v provozu a tak zbytek podniků měl na turistech sakra velké tržby. Jednou, už po konci otevírací doby nás do kuchyně přišla poprosit servírka jestli neuvaříme pro čtyřicet hladových Holanďanů, že to nebude náročné, že si dají všichni řízek. Super, pouštíme se do práce a za chvilku servírujeme čtyři desítky luxusních řízečků. Anča vyděšeně spráskne ruce "Kluci já vám neřekla, že mají být přírodní na pepři?".
Zvládat catering ve dnech, kdy se odehrává víc věcí na výjezdu a kdy je kapacita jak lidská, tak vybavení mírně řečeno překročená, je někdy docela o nervy a není nikde psáno, že to musí klapnout. Jedna z akcí, kterou děláme je svatba na romantickém statku poměrně dost daleko od Plzně, jsme trochu ve skluzu, začínáme nakládat s mírným zpožděním a ještě navíc zjišťujeme, že nemáme v čem převézt polévku. Vzhledem k počtu dnešních výjezdů neklapla logistika."Ok, necháme ji v hrnci a zafolijujeme vršek ať se nevyleje, to půjde" a škrtám polévku na seznamu věcí, které je třeba naložit. Bohužel, zafoliovaná zůstala stát v kuchyni, což zjišťuji až na místě a pozdě.
Jelikož nemám zrovna konfekční postavu, nechávám si rondony šít u jedné specializované firmy. Na jednu opravdu krásně nachystanou akci, jsem chtěl být skutečně za šviháka a na poslední chvíli si nechávám dělat opravdu krásnej rondon s výšivkama, fakt paráda. Škoda jen, že když jsem ho těsně před akcí vybalil, scházel mi poměrně velkej kus k tomu abych ho vůbec zapnul.
Děláme speciální degustční menu. Probíhá to tak, že krom vaření celý večer i moderuju.Mám tyhle akce opravdu rád, není nic lepšího, než si po jejich skončení obejít nadšené hosty a popovídat si s nimi o vaření. Během příprav a vydávání jídel je to ovšem neskutečný fofr. Mezi jednotlivými chody, přes port představím to, co se bude následně na talíři odehrávat a pádím zpět do kuchyně, kde ve velkém ladíme talíř po talíři a jak to v takovém případě bývá, blbneme u toho a povzbuzujeme se mluvou, která má ke knižní češtině opravdu daleko. A ano, už se mi povedlo, že jsem port zapoměl vypnout :)
Filip Vracovský
Nějaká ta mrtvola už nás dneska nerozhází .....
Jejich příliv v přímém přenosu nás zocelil. Kdysi někdo vystřelil kulku z muškety a trvalo měsíce než se někde daleko dozvěděli co se stalo.....
Filip Vracovský
Radka se loučí.
a pokud by komukoli z těch kdož jí četli mohlo loučení uniknout, musím to napsat :) ...........................
Filip Vracovský
Češství, malý obrázek a velcí lidé ....
Dneska přemýšlení o opravdovosti, uvěřitelnosti .... O řečech, které se vedou a skutcích.na útěku.
Filip Vracovský
Znásilnění Karla Kryla
Včera uběhlo osmdesát let od narození malého, velkého muže s kytarou.... Netroufnu si moc psát o něm, ale zmíním jednu myšlenku o nás....
Filip Vracovský
Ano šéfe se vrací ....
Nevstoupíš dvakrát do stejné řeky.... Což teprve osmkrát.... Jak dopadne návrat Zdeňka Pohlreicha v legendární roli ?
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný
Premium Potřebujete rychle peníze, pár set tisíc korun a ta nabídka zní lákavě: do 24 hodin máte peníze na...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Prezident Petr Pavel se zranil v obličeji při střelbě ve zbrojovce
Prezident Petr Pavel se při střelbě na střelnici v uherskobrodské České zbrojovce, kam zavítal...
Ministerstvo vyčlenilo vakcíny pro těhotné. Válek apeluje na přeočkování dětí
Přímý přenos V Česku stále rapidně přibývá případů černého kašle. „Registrujeme 956 nových případů černého...
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Za vraždu a pokus o další hrozí muži výjimečný trest, podle policie chystal i třetí
Jednoho člověka pobodal, dalšího nechal uhořet v domě, který úmyslně zapálil, viní kriminalisté od...
Rakety ATACMS jsou stěžejní, ale Rusové se mohli připravit, míní analytici
Rakety dlouhého doletu ATACMS, které USA poskytly Ukrajině, by mohly oslabit ruskou logistiku a...
Prodej rodinného domu 150 m2 Tyršova, Studená
Tyršova, Studená, okres Jindřichův Hradec
2 600 000 Kč
- Počet článků 643
- Celková karma 25,74
- Průměrná čtenost 2150x
Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...