Proč vás někdy restaurace rozčílí? Díl druhý.
V tomhle díle rozebereme nevhodné aktivity číšníků a kuchařů. Ona tedy ryba většinou smrdí od hlavy a za nezvládnutí některých základních principů jsou odpovědní spíš manažeři či majitelé, kteří....
Tlačí obsluhující personál do prodeje víc, než je zdrávo. On proaktivní prodej je fajn věc. Nechodíte za zákazníkem s unylým výrazem ve tváři položit, či pohodit před ním nabídku a ani nezabučet. Nabídnete. Nevtíravě, konkrétně a tak, aby z té nabídky měl zákazník radost a podnik co největší zisk. Co je ale šílené a nesmírně obtěžující, pokud upijete z piva, nebo limonády a aktivista na place do vás hrne další žejdlík, nejlépe bez zeptání. Nebo otřesná situace, kdy si vychutnáváte polévku a na stole už přistávají další chody, kterým musíte uhýbat, nebo jim uhnout.
Stejně tak je hrozbou podniku kreativní kuchař.... tedy nezdravě kreativní, který nemá zmáknuté základní kuchařské technologie a principy. Takový rádoby modernista navrší na talíř v úhledných a sci fi tvarech klasiku, i nečekaná překvapení. Bohužel pro nás i pro něj se většinou nedají jíst. Chudák číšník, který má dostatek vlastního rozumu aby kuchařovo diletantství odhalil a je nucen to prodávat. Zvlášť v dnešní době se nová místa nehledají snadno.
Takže stejně, jako je pro mě nepochopitelný host, který si na turisticky exponovaném místě sedne s rodinou u malého piva a diví se, že ho v době obědů nenechám sníst si donesou svačinu, či pizzu ze stánku od vedle... (Ano, i hospodský či restauratér musí mít z čeho žít.) Stejně tak je pro mě hororový zážitek, pokud se mě personál snaží zavalit víc, než jsem schopen pohodlně konzumovat, případně haldou nesmyslů, jako pravé gastronomické zemětřesení toho nejvyššího stupně.
Jídlo a pití tím ztrácí sílu zážitku, toho něčeho navíc co k němu patří, a co by měl,pokud ne denně, alespoň jednou za čas zažít každý z nás.
Díky a ahoj Filip.
Filip Vracovský
Češství, malý obrázek a velcí lidé ....
Dneska přemýšlení o opravdovosti, uvěřitelnosti .... O řečech, které se vedou a skutcích.na útěku.
Filip Vracovský
Znásilnění Karla Kryla
Včera uběhlo osmdesát let od narození malého, velkého muže s kytarou.... Netroufnu si moc psát o něm, ale zmíním jednu myšlenku o nás....
Filip Vracovský
Ano šéfe se vrací ....
Nevstoupíš dvakrát do stejné řeky.... Což teprve osmkrát.... Jak dopadne návrat Zdeňka Pohlreicha v legendární roli ?
Filip Vracovský
Nastane zítra na Slovensku konec světa ?
Máme se našich sousedů bát ? Máme se jim posmívat ? Má nám to snad být jedno ? Kdo ví.... Já se můžu jenom zamyslet....
Filip Vracovský
A když Kurt Cobain změnil svět, tak se prostě zastřelil....
Dneska ke konci příběhu, který vlastně nekončí... Taky pár slov, jak změnil nejenom svět ale i mou maličkost....
Filip Vracovský
Trpíte při změně času, nebo ne ?
Dočkáme se někdy zrušení této regulace ? Času je to jedno, ten běží svým tempem bez ohledu na to jak říkáme jeho jednotkám....
Filip Vracovský
Česko jako země plná ateistů a agnostiků přesto žije z křestanských tradic a k Rusku
nebo Ukrajině má poměrně blízko. Těžko však může chápat Blízký východ . Než se v další sérii blogů vrátím do kuchyně dovolte ještě jednu úvahu laika....
Filip Vracovský
Jak to vypadá Mordor ( Rusko ) už nám klepe na dveře ?
Krátká předsváteční úvaha ... Taky vás některé uklidňující zprávy spíš rozruší ? Račte vstoupit .....
Filip Vracovský
Slovo Mír skutečně není sprosté
Ani za Varšavské smlouvy nebyla válka tolik populární , aneb pravda a spravedlnost v podání toužebných přání fanatiků ......
Filip Vracovský
Smrtelné hříchy a blafy školních a závodních jídelen
Jídlo.... Společné téma, protože je to jedna z našich základních potřeb.... Společné stravování a jeho forma ... Pozůstatek kolektivizace, nebo ne ?
Filip Vracovský
16.3. Tak trochu prokleté datum. Žijeme v Bruselském Protektorátu ? Ne, jsou to kydy...
Nehledám podobnost a paralely... To přenechám jiným, ale přesto ... Byť nejspíš není prokleté, něco nám dnešní datum dát může....
Filip Vracovský
Vykouřená režisérka....
.... tak takhle nějak si tady u nás žijeme.... Zamyšlení na úterý.... Račte vstoupit, vstupné nevracím....
Filip Vracovský
Pro kluky z Ukrajiny je každá rada drahá .... Jít válčit, nebo ne ?
Zamyšlení na čtvrtek..... Nikdy totiž neumírají čísla ze statistik... Umírají kluci, ženy, děti .....
Filip Vracovský
Řízek k nám přimašíroval z Itálie ? A co knedlo, vepřo , zelo ?
Povídání na sobotu.... Lehkou nohou přes bílá místa na mapách našich talířů... Doufrám, že máte nabroušené nože a vyleštěné vidličky.... Začínáme....
Filip Vracovský
Proč jsem uzavřel diskuze ?
Po dlouhé době zase do Hydey parku . Je tu pěkně útulnu, žádná tlačenice. Račte vstoupit a za nastražené uši dík ....
Filip Vracovský
Vychováváme děti z Ukrajiny pro zákopy ?
Krátké zamyšlení na víc než aktuální téma. Vstupte na vlastní nebezpečí, za nic neručím a vstupné tradičně nevracím....
Filip Vracovský
Odcházení Milionu chvilek pro demokracii (těch vyvolených)
A taky o určitě největším úspěchu vlády Petra Fiala, který nám na svých besedách bez cenzury Vít Rakušan skromně zamlčí....
Filip Vracovský
Michael Kocáb v ruinách
Po dlouhé době vůbec nevím, co do perexu napsat. Slova jsou v některých případech hloupá..... Tak radši pomlčím.
Filip Vracovský
Máme traktory a né že né ....
Pár slov ke včerejšku. Tradičně nekorektně. Vstupte na vlastní nebezpečí, peníze nevracím a za nic neručím...
Filip Vracovský
Půjdu nakonec volit Piráty ?
Menší zamyšlení na pátek. Na únor. Na Jaro, které je za dveřmi zase tak mladé a chystá se rozkvést.
předchozí | 1 2 3 4 5 6 7 ... | další |
- Počet článků 641
- Celková karma 26,46
- Průměrná čtenost 2157x
Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...