Proč kuchaři neradi dělají to, či ono ?
Proč kuchaři neradi smaží sýr?
O fenoménu smaženého sýra toho bylo napsáno již tolik...i já jsem se mu nejednou věnoval.Představte si tu situaci, kdy v kuchyni "vyjede" objednávka na které je 6x smažený sýr s nejrůznějšími doplňky. V lepším případě kuchař svraští čelo a ústa v pohrdlivém úšklebku, v horším se spustí lavina jadrných slov.Uvědomujete si vůbec, jakou ránu pro jeho kuchařskou duši jste způsobili tím, že po něm chcete fritovat "toto nejídlo" ? On se těšil jak vám připraví kostky ve skluzu zastříknuté jarní rosou a vy na něj takhle holoto zákaznická? Pokud si kladete otázku, proč tedy jsou smažáky běžnou součástí jídelních lístků, je to proto, že oč méně blahodárně působí na zmíněnou kuchařovu duši, o to léčivější účinky mají na finanční situaci podniku. Patří k nejprodávanější jídlům a zároveň marže je na nich většinou příznivější, než u většiny ostatní nabídky.
Proč kuchaři neradi dělají palačinky?
Tento klasický dezert z našich restaurací postupně zdárně mizí vytlačován "čískejky, krémbriléčky" a podobnou směsicí dezertů, které dobře chutnají a dají se připravit dopředu, takže kuchaře v "alakartovém" provozu tolik nezasekávají.Přesto, kdekoli se palačinka v jakékoli úpravě objeví stává se hvězdou prodeje. A vytěžíte z ní i mnohem větší zisk. Vlastně jsem nikdy nepochopil, proč kuchtíci klejí, mrskají pánvemi po kuchyni, nebo se před výkonem samotným musí jít posílit panáčkem, nebo cigaretkou.Možná je to prostě proto, že jsme jen banda divnejch patronů.
Proč kuchaři neradi půlí porce?
Věřte tomu, nebo ne, někde to mají nařízené. Já sám nemám na jídelních lístcích moc rád položku dětská jídla.On si s tím málokdo dá práci a než mít v této kategorii smažený kuřecí řízek a těstoviny s kečupem, raději nabídnu dětským strávníkům běžnou nabídku za 50% procent ceny. Dospělákům, ale účtuji cenu 75% a hned je zlá krev.Málokterý host si uvědomuje, že neplatí jen suroviny na talíři, ale celý servis a energie i energii do jídla vkládanou kolem.Já chápu, že někdo jí menší porce a tímto bych poprosil laskavého zákazníka, aby pochopil i on mne.
Dalším důvodem, proč kuchaře může klepnout ve chvíli kdy objeví poloviční jídla v objednávce je prostý fakt, že některá jídla se zkrátka půlí těžko a co pak s tou druhou polovinou porce? Třeba kachní stehno chudák musí po šichtě dojíst, aby ho nevyhodil....
A jeden bonus na závěr, platba kohoutkové vody...
Tohle je téma, s kterým jsem si já sám neuměl moc dobře poradit a jsem spíš zastáncem nějaké mírné platby za její nalití. I když... opět záleží na situaci. Pokud mi v restauraci sedí parta, která tam nechá mnohatisícovou útratu za večer a naúčtuji jim tři džbánky vody s pár kolečky citronu a lístkem máty za osmdesát korun kus, je to podle mě špatně.Na druhou stranu pokud tam budou sedět převážně o té vodě a v tomto případě ( ano, jsou i tací) blokovat židle, které mají vydělávat, je to hodně špatně pro mou maličkost.Také musím přežít.....
Rád uvítám jakékoli vaše názory na daná témata.
Díky a ahoj Filip
Filip Vracovský
Nějaká ta mrtvola už nás dneska nerozhází .....
Jejich příliv v přímém přenosu nás zocelil. Kdysi někdo vystřelil kulku z muškety a trvalo měsíce než se někde daleko dozvěděli co se stalo.....
Filip Vracovský
Radka se loučí.
a pokud by komukoli z těch kdož jí četli mohlo loučení uniknout, musím to napsat :) ...........................
Filip Vracovský
Češství, malý obrázek a velcí lidé ....
Dneska přemýšlení o opravdovosti, uvěřitelnosti .... O řečech, které se vedou a skutcích.na útěku.
Filip Vracovský
Znásilnění Karla Kryla
Včera uběhlo osmdesát let od narození malého, velkého muže s kytarou.... Netroufnu si moc psát o něm, ale zmíním jednu myšlenku o nás....
Filip Vracovský
Ano šéfe se vrací ....
Nevstoupíš dvakrát do stejné řeky.... Což teprve osmkrát.... Jak dopadne návrat Zdeňka Pohlreicha v legendární roli ?
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Prezident Petr Pavel se zranil v obličeji při střelbě ve zbrojovce
Prezident Petr Pavel se při střelbě na střelnici v uherskobrodské České zbrojovce, kam zavítal...
Biden nečekaně kývl na předvolební debatu. Kdykoli kdekoli, říká Trump
Americký prezident Joe Biden se v pátek nechal slyšet, že by chtěl do debaty se svým předchůdcem...
USA mění systém pomoci Ukrajině: už ne sklad, ale zbraně přímo ze zbrojovek
USA chystají dosud největší balík vojenské pomoci Ukrajině v přepočtu za více než 140 miliard...
VIDEO: Kdo nejlíp vříská? Soutěž v imitaci racků vyhrál malý chlapec
Devítiletý Cooper Wallace z britského Chesterfieldu v neděli vyhrál čtvrté mistrovství Evropy v...
Ukrajinci se snaží před bojem utéct do Rumunska, v řece mnozí najdou smrt
Tisíce Ukrajinců se od počátku ruské invaze pokusily překonat řeku Tisu na hranici s Rumunskem ve...
- Počet článků 643
- Celková karma 25,88
- Průměrná čtenost 2150x
Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...